สารให้ความหวานแทนน้ำตาล

น้ำตาลช่วยแต่งเติมรสชาติให้อาหารอร่อย แต่เป็นที่น่าเสียดายว่าการบริโภคน้ำตาลในปริมาณมากเกินไป จะก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ ได้แก่ โรคฟันผุ โรคอ้วน โรคเบาหวาน เป็นต้น และโรคต่างๆดังกล่าวเป็นโรคปฐมภูมิที่นำไปสู่ความเจ็บป่วยเรื้อรังอื่นๆได้มากมาย

ดังนั้นจึงมีความพยายามอย่างมากในการค้นคว้า หาสารให้ความหวานต่างๆมาใช้แทนน้ำตาล จากการสำรวจใน สหรัฐอเมริกาพบว่า ผู้บริโภคสารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงาน ส่วนใหญ่ใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป และถือว่าการบริโภคสารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงานนี้ เป็นส่วนหนึ่งของ Healthy Lifestyle มีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่บริโภคเพื่อต้องการลดน้ำหนักตัว

ในปัจจุบันมีสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่ปลอดภัยให้เลือก ใช้ในท้องตลาดอยู่หลายชนิด แต่ละชนิดจะมีข้อดี-ข้อด้อยแตกต่างกันไป ดังนั้นถ้าเรามีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับเรื่องนี้ ก็จะทำให้เราสามารถ เลือกใช้สารให้ความหวานเหล่านี้ ได้ถูกต้องตามวัตถุประสงค์

สารให้ความหวานแบ่งเป็น 2 กลุ่ม
สารให้ความหวานที่ ให้พลังงาน
สารให้ความหวานที่ ไม่ให้พลังงาน/พลังงานต่ำ
สรุปคุณสมบัติ สารให้ความหวาน
สรุปคุณสมบัติ สารให้ความหวานจำหน่ายในไทย

สารให้ความหวานแทนน้ำตาลแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มได้แก่

สารให้ความหวานที่ ให้พลังงาน ได้แก่ ฟรุกโทส(น้ำตาลจากผลไม้) มอลทิทอล ซอร์บิทอล และ ไซลิทอล สารให้ความหวานกลุ่มนี้ ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการ ควบคุมน้ำหนัก และ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
สารให้ความหวานที่ ไม่ให้พลังงาน หรือให้พลังงานต่ำ ได้แก่ ซูคราโลส สตีเวีย(สารสกัดจากหญ้าหวาน) แอสปาแตม อะซิซัลเฟม-เค และ แซคคารีน (ขัณฑสกร) สารให้ความหวานกลุ่มนี้ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการ ควบคุมน้ำหนัก และ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน

สารให้ความหวานที่ ให้พลังงาน

ฟรุกโทส
เป็นสารที่พบในน้ำผลไม้ มีคุณสมบัติและให้พลังงานคล้ายกับน้ำตาลปกติ

แลกโทส
เป็นสารให้ความหวานที่หวานน้อยกว่าน้ำตาล ให้พลังงานเท่ากับน้ำตาลปกติ
เนื่องจากหวานน้อยกว่าน้ำตาล จึงมักใช้เพื่อเพิ่มปริมาตรหรือความข้นในอาหาร ไม่ใช้เพื่อให้ความหวานโดยตรง

มอลทิทอล ซอร์บิทอล และ ไซลิทอล
มีความหวานและให้พลังงานประมาณ 60% ของน้ำตาลปกติ ไม่ทำให้ฟันผุ แต่อาจทำให้ท้องเสียถ้าบริโภคเข้าไปมากๆ

สารให้ความหวานที่ ไม่ให้พลังงานหรือพลังงานต่ำ

อีริไธทอล
เป็นสารให้ความหวานกลุ่มโพลิออล ที่ให้พลังงานต่ำที่สุด คือ น้อยกว่า 0.2 แคลอรี่/กรัม มีความหวานประมาณ 70-80% ของน้ำตาลปกติ และไม่ทำให้ฟันผุ

ซูคราโลส
เป็นสารให้ความหวานเพียงชนิดเดียวที่ทำจากน้ำตาลปกติ แล้วนำมาปรับปรุงโครงสร้างให้ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ ดังนั้นจึงมีรสชาติคล้ายน้ำตาลมากแต่ไม่ให้พลังงาน ไม่ทำให้ฟันผุ และสามารถปรุงอาหารร้อนๆบนเตาได้

สตีเวีย (สารสกัดจากหญ้าหวาน)

หญ้าหวานเป็นพืชพุ่มเตี้ย มีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปอเมริกาใต้ ชาวพื้นเมืองปารากวัยนำมาใช้ในการปรุงอาหาร และเป็น สมุนไพรมากว่าร้อยปีแล้ว มีรสหวานมาก แต่มีปนรสขมของหญ้า ไม่ให้พลังงาน ไม่ทำให้ฟันผุ และ สามารถนำมาปรุงอาหารร้อนบนเตาได้ ความขมของหญ้าหวานที่ปนอยู่มีปริมาณไม่แน่นอน มีตั้งแต่ขมเล็กน้อยจนถึงขมมาก ทั้งนี้ขึ้นกับสายพันธ์และคุณภาพของหญ้าหวาน

แอสปาร์แตม
มีรสหวาน แม้ให้พลังงาน 4 แคลอรี่/กรัม แต่เนื่องจากรับประทานในปริมาณน้อยจึงถือว่าให้พลังงานต่ำ ไม่ทำให้ฟันผุ แต่คุณสมบัติและโครงสร้างจะถูกทำลายถ้าโดนความร้อนจัด ดังนั้นจึงนำมาปรุงอาหารร้อนบนเตาไม่ได้ และห้ามรับประทานสำหรับผู้ป่วยโรคฟีนิลคีโตนูเรีย

อะซิซัลเฟม-เค และ แซคคารีน (ขัณฑสกร)
กลุ่มนี้มีราคาถูก แต่มีรสหวานปนรสขมแบบโลหะทำให้ รสชาติไม่เป็นธรรมชาติ มีข้อดีที่ไม่ให้พลังงาน ไม่ทำให้ฟันผุ และสามารถนำมาปรุงอาหารร้อนบนเตาได้

ตาราง สรุปคุณสมบัติของสารให้ความหวาน

สารให้ความหวาน	รสชาติ	ให้พลังงาน (แคลอรี/กรัม)	เหมาะสำหรับผู้ต้องการคุมน้ำหนัก และปลอดภัยต่อผู้ป่วย เบาหวาน	ทำให้ฟันผุ	หมายเหตุ
ฟรุกโทส	อร่อย	4	ไม่เหมาะ	ฟันผุ	มีมากในน้ำผลไม้
แลกโทส	ปานกลาง	4	ไม่เหมาะ	ฟันผุ	มีมากในน้ำนม
มอลทิทอล ซอร์บิทอล ไซลิทอล	อร่อย	2.6	ไม่เหมาะ	ไม่ผุ	ถ้าบริโภคมากๆอาจทำให้ท้องเสีย
อีริไธทอล	อร่อย	น้อยกว่า 0.2	ใช่	ไม่ผุ	ราคาสูงมาก
ซูคราโลส	อร่อย	0	ใช่	ไม่ผุ	ราคาสูง
สตีเวีย หรือ สารสกัดจากหญ้าหวาน	แย่ ถึง ปานกลาง	0	ใช่	ไม่ผุ	มีปนรสขมของหญ้า
แอสปาร์แตม	ปานกลาง	0 (พลังงานจริงคือ 4 แคลอรี่ แต่เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อยมากจึงถือว่าเป็น 0)	ใช่	ไม่ผุ	ห้ามใช้ปรุงอาหารร้อนบนเตา, ห้ามใช้ในผู้ป่วยโรคฟีนิลคีโตนูเรีย
อะซิซัลแฟม-เค และ แซคคารีน	แย่	0	ใช่	ไม่ผุ	มีปนรสขมของโลหะ

สรุปคุณสมบัติของสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่จำหน่ายในประเทศไทย

ชื่อการค้า	ส่วนประกอบ	ให้พลังงาน (แคลอรี/หน่วยบริโภค)
ดี-เอ็ด	ซูคราโลส, อีริไธทอล	น้อยกว่า 0.18
อิควล	แอสปาร์แตม, แลกโทส	4.00
สลิมม่า	แอสปาร์แตม, แลกโทส	4.00
ฟิตเน่	แอสปาร์แตม, แลกโทส	4.00
สวิซซี่	แอสปาร์แตม, อะซิซัลเฟม-เค, แลกโทส	4.00
สวีตเอ็นโลว์*	แอสปาร์แตม, อะซิซัลเฟม-เค, แลกโทส	4.00
ทรอปิคาน่า	แอสปาร์แตม, ซอร์บิทอล	6.00
ไลท์ชูการ์	แอสปาร์แตม, น้ำตาลทราย	16.00
ฮูเรย์	มอลทิทอลไซรัป	29.00
น้ำตาลทราย		32.00

หมายเหตุ * ในต่างประเทศ สวีตเอ็นโลว์ ทำจากขัณฑสกรผสมกับกลูโคส เพื่อให้มีราคาถูก แต่เมื่อนำมาจำหน่ายในประเทศไทย ได้เปลี่ยนส่วนผสมเป็นแอสปาร์แตม!

เอกสารอ้างอิง

Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners [pdf]; Journal of THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION; Feb 2004; Vol.104 No.2
Fact Sheet: Acesulfame K [pdf]; International Sweeteners Association, Association Internationale Pour Les Edulcorants, Internationaler Suessstoff-Verband
Fact Sheet: Aspartame [pdf]; International Sweeteners Association, Association Internationale Pour Les Edulcorants, Internationaler Suessstoff-Verband
Fact Sheet: Saccharin [pdf]; International Sweeteners Association, Association Internationale Pour Les Edulcorants, Internationaler Suessstoff-Verband
Fact Sheet: Sucralose [pdf]; International Sweeteners Association, Association Internationale Pour Les Edulcorants, Internationaler Suessstoff-Verband
Glycemic Index [pdf]; Marion J.Franz, MS, RD, CDE of Diabetes Care and Education dietetic practice group; American Dietetic Association; October 2005

หน้าหลัก | แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม | ติดต่อเรา | โฆษณา